Spargelrisotto

Den Spargel schälen, in wenig Wasser mit etwas Salz und Rohrohrzucker
garen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In das Spargelwasser
die Gemüsebrühe geben und die heiße Brühe für das Risotto verwenden. Die
Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken und in Butter und Öl
glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten, mit Weißwein
ablöschen und mit heißer Brühe bedecken. Leicht köcheln lassen und
regelmäßig umrühren. Immer wieder Brühe zugießen, bis der Reis gar und
cremig, aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Spargelstücke unter das Risotto heben, etwas Parmesan darüber streuen
und mit ein paar Butterflöckchen servieren.